উপকরনঃ
————-
আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ ও ১/২ কাপ
সুজি ১/২ কাপ
ঘন তালের ক্বাথ ১ কাপ
বেকিং পাউডার ১ চা চামচ
ইস্ট ১,১/২ চা চামচ + ১ কাপ কুসুম গরম ঘন দুধে গুলে কিছুক্কন রেখে দিতে হবে, ইস্ট ফুলে উঠলে মিশাতে হবে ।
১ চিমটি লবন
নারিকেল কোরানো ১ কাপ বা ইচ্ছা মত
ডিম ২ টি
চিনি ১ কাপ বা নিজের পছন্দ মত কম বেশি করতে পারেন ।
কাঁঠাল পাতা বা এলুমিনিয়া ফয়েল ( পানের খিলির মত ভাঁজ করে নিতে হবে , থুতপিকের সাহায্য । এলুমিনিয়াম ফয়েল হলে , কৌণ আকারে করে নিন , যদি কাঠাল পাতা না থাকে ।
————-
যেভাবে করতে হবে ঃ
———————
১ ।প্রথমে একটি বড় বাটিতে চালের গুঁড়া , সুজি , বেকিং পাউডার ,লবন , চিনি মিক্স করে নিন । এবার ডিম ও গুলে রাখা দুধ – ইষ্ট মিশ্রন টা দিন । এবার তালের ক্বাথ দিয়ে মিশান ।নারিকেল দিবেন পিঠা বানানোর সময় খামিরের সাথে মিক্স করে নিতে হবে । এখন খামিটা একটা গরম জায়গায় রেখে দিন ৫-৬ ঘণ্টা । খামির ফুলে উঠবে । এখন কাঁঠাল পাতা ধুয়ে , মুচে নিন এবং কৌণ বানিয়ে নিন থুতপিক দিয়ে । , আর যদি কাঁঠাল পাতা না পান , তাদের জন্য এই টিপস , এলুমিনিয়া ফয়েল কেটে নিন চারকোনা করে এবং পানের খিলির মত করে কৌন শেইপ করে নিন ৮ -১০ টি ।এবার চুলায় পানি দিয়ে ইস্টিমার ডেকচি বসান ,ইস্টিমারের ডেকচি টা এমন হতে হবে যেনও তাতে ৩-৪ টি চায়ের কাপ বসানো যায় বা ফোটো ওয়ালা স্টিলের স্টেইনার ।
এখন খামিরের সাথে নারিকেল কুরান মিশায় নিন ।চা চামচ দিয়ে কৌনে তালের খামির ভরে নিন , উপরে কিছু নারিকেল ছিটায় দিন , একদম উচু করে খামির ভরবেন না , কারন ইস্টিমে দেয়ার পর পিঠা ফুলে উঠবে ।এখন একটি কাপে ২ টি করে কৌণ রাখুন স্টেইনারে বসায় দিন সোজা করে । এভাবে সব করে নিতে পারেন । এবং ঢাকনা দিন ৫ -৬ মিনিট ইস্টিমে বা ভাপে হতে দিন । ঢাকনা তুলে দেখুন , পিঠা হয়েছে কিনা , যখন দেখবেন পিঠা ফুলে ও একটু ফেটে ফেটে যাবে তখন বুঝতে হবে পিঠা হয়ে গেছে । এবার নামিয়ে নিন । এভাবে সব করে নিন । গরম কিংবা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন কাঠাল পাতায় তালের কৌণ পিঠা ।

কিছু কথা ঃ
তখন দাদিকে দেখেছি , স্টীমারের উপরের অংশে খের বা শুকনা গ্রাস দিয়ে কৌণ গুলো গর্ত করে বসায় দিত । এখন সব কিছু সহজ হয়ে গেছে আর খের বা খড দিতে হয় না ।