প্রথমে ১টি বড় পাতিলে ২ কাপ পানি এবং ২ কাপ চিনি আর কিছু জাফরান আর কিছু এলাচ গুরো দিয়ে সিরা তৈরী করুন,পানি একটু আঠালো হলেই সিরা তৈরি (আমি আস্ত কয়েকটা এলাচ দিয়েসিলাম গুড়ার পরিবর্তে)।এরপর চুলার আগুন বন্ধ করে দিন ,১কাপ ফুল মিল্ক পাউডার, ২ টেবিল চামচ ময়দা,১ চা চামচ সুজি, ১ চা চামচ বেকিং পাউডার একসাথে মিশিয়ে নিন তারপর ১টি ফেটান ডিম দিয়ে নরম খামির বানিয়ে নিন।
তারপর হাতের তালুতে ঘি মেখে মার্ভেল সাইজ এর বল বানান(ভাজার পর আর সিরায় দেয়ার পর বল গুলি ডাবল সাইজ হবে)( মিষ্টি ভাজার পর যখন সিরায় দিবেন তখন সিরা যাতে বেশি গরম না থাকে ),{ যদি দেখেন খামির সহজে একত্র হচ্ছেনা তাহলে একটু তরল দুধ দিয়ে দিবেন,অল্প অল্প করে দিবেন }
এখন প্রয়জন অনুজায়ী তেল গরম দিন,মনে রাখবেন অল্প আচে জাল দিবেন মিষ্টি গুলো আস্তে আস্তে ভাজার পর যখন দেখবেন মিষ্টি গুলো গোল্ডেন ব্রাউন কালার হবে তখন মিষ্টি গুলো নামিয়ে তেল ঝরিয়ে সিরায় দিয়ে ৫ মিনিট এর মত চুলায় কম আচে জাল দিবেন ঢাকনা দিয়ে(দমে দিবেন). পরে চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ঢাকনা উঠাবেন্না.পরে ফ্রিজ এ ঠান্ডা করে অথবা নরমাল খেতে পারেন {ice-cream দিয়ে খুব মজা লাগে

রসগোল্লা

উপকরন-
ছানা তৈরির জন্য লাগবে – ৪ কাপ দুধ ,২ টেবিল চামচ লেবুর রস,
আরও লাগবে ছানা ছাকার জন্য কাপড় / চীজ ক্লথ

ছানা তৈরি –
দুধ একটি বড় পাতিলে গরম করতে থাকুন যখন দুধ উৎরিয়ে আসবে দুধে লেবুর রস দিয়ে দিন নাড়তে থাকুন যখন দুধ থেকে ছানা আর পানি আলাদা হয়ে যাবে তখন ছানার কাপড়ে ঢেলে পানি ছেঁকে ভালো করে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ধুতে থাকুন যতক্ষণ না লেবুর গন্ধ একেবারে চলে যায়।কাপড় চিপে চিপে ছানার পানি গূলো ঝরিয়ে ফেলুন খূব ভালো করে যাতে পানি না থাকে ছানায়।অথবা ছানার কাপড়টি বেধে কথাও ঝুলিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা। পরে একটি প্লেট এ নিয়ে ছানা বাতাশে ছড়িয়ে রাখুন ৪/৫ ঘণ্টা। এরপর ছানা তৈরি মিষ্টি বানানোর জন্য।

রসগোল্লা বানাতে যা লাগবে –
ছানা
চিনি দুই কাপ
পানি ছয় কাপ
ময়দা এক চা চামচ
সুজি এক চা চামচ
এলাচ গুঁড়া পৌনে এক চা চামচ (ইচ্ছার উপর নির্ভর করে)
কেওরা জল চা চামচ (ইচ্ছা)

প্রণালী-
পরে একটি বড় বাটিতে ছানা,এলাচ গুঁড়া, ময়দা,সুজি, নিয়ে ভাল করে মথবেন কমপক্ষে ৩ থেকে ৪ মিনিট। পরে ছোট একটি বল বানিয়ে দেখেন কোন ফাটল আসে কিনা বলে যদি না থাকে তবে ছানা মিষ্টি বানানর জন্য তৈরি।এরপর ছোট ছোট বল বানিয়ে রসগোল্লার আকার দিন।
– একটি বড় পাতিলে চিনির সঙ্গে পানি দিয়ে চুলায় দিন। সাথে এক টেবিল চামচ তরল দুধ দিয়ে দিবেন, ফুটে ওঠার পর সিরার ওপর থেকে ময়লা তুলে ফেলুন। এতে মিষ্টি অনেক সাদা হবে দেখতে। চুলার আঁচ কমিয়ে রাখুন। সব ছানার বল একবারে চুলার ওপর সিরায় ছাড়ুন। আঁচ বাড়িয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর রসগোল্লা সিরার ওপর ভেসে উঠবে। চামচ দিয়ে রসগোল্লা সিরায় ডুবিয়ে পাতিল ঢেকে দিন ঢাকনা দিয়ে। ৪০-৪৫ মিনিট পর বাটিতে পানি নিয়ে একটি রসগোল্লা ছাড়ুন। পানিতে রসগোল্লা ডুবে গেলে এবং আকার ঠিক থাকলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা করুন। ঠান্ডা হলে সিরাসহ রসগোল্লা একটি বড় বাটিতে ঢালুন। এক চা চামচ গোলাপজল দিন। ফ্রিজে এ রেখে ঠান্ডা করে প্রায় ৫ ঘণ্টা পর রসগোল্লা পরিবেশন করুন।